にんじんのカロテンは表皮に含まれている
にんじんと言えばカロテン。カロテンの含有量としては、主な野菜の中ではずば抜けています。カロテンは免疫力を高めて、ガン、心臓病や動脈硬化を防いでくれます。さらにカロテンは体内でビタミンAにも変化するので、皮膚や粘膜を健康にして美肌にも効果があります。
にんじんは半分ほどで、１日に必要なビタミンAが摂れる優秀な食材です。
またビタミンB、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどもバランスよく含まれています。
そんなにんじんのカロテンですが、多くは表皮に含まれいるので、調理する時にはできるだけ皮を活かしてください。また野菜ジュースでも、皮も含めてジュースにしたものを選ぶといいでしょう。