関東の長ネギと関西の青ネギ。栄養価では青ネギの方が優れている。
同じネギでも関東と関西では違います。
関東では根の部分が伸びるにつれて土をかぶせて栽培する長ネギ、関西では土をかぶせずそのまま育てる青ネギが、それぞれ食べられています。万能ネギは青ネギを若採りしたものです。栄養的には青ネギの方が長ネギよりもミネラル、カロチン、ビタミンCやビタミンBなどの栄養素が多く、最近ではこちらが好まれることが多いようです。
ネギに含まれるアリシンという成分には殺菌・ 抗菌作用があり、ニンニクやニラなども持っている臭い成分です。