たっぷり夏野菜の冷やしうどん
夏野菜たっぷり、プラスゴーヤです。
煮びたしとして、うどんやおそうめん、ラーメンなどアレンジが楽しめます！
オイルサーディンをトッピング、レモン汁を加えることでさっぱりとした味になりますが、鯖の水煮缶や、シーチキン等トッピンングもお試しください！
たっぷり夏野菜の冷やしうどん
By 公開： 9月 7, 2018
- 出来上がり量： 2 人前
- 調理時間： 20 分
食欲のない暑い夏におすすめ。夏野菜たっぷりにゴーヤのホロっと苦味のきいた冷やしうどん！
材料
- 冷凍うどん 2玉
- ニンジン 適量
- パプリカ 適量
- ピーマン 適量
- しめじ 適量
- ■盛り付け用
- オイルサーディン(缶) 6尾
- レモン汁 少々
- ■合わせつゆ
- ゴーヤー＆ヤーコン 80g
- めんつゆストレート 80cc
- みりん 大さじ1
- しょうが 少々
- サラダ油 大さじ3
- 小口ねぎ 少々
作り方
- 冷凍うどんは、鍋で茹でる。または、レンジ600ｗで3分後、冷水にさらしザルにあげて冷蔵庫で冷やしておく。
- 合わせつゆの材料を鍋に入れひと煮立ちして粗熱を取る。
- 茄子は乱切りにして、サラダ油で素揚げ後、油をきっておく。（多めのサラダ油で炒める）
- 茄子以外の夏野菜は一口大に切り、鍋でひと煮立ちさせる。（レンジの場合は1分程）
- ②に茄子、野菜を加え冷蔵庫で冷やす。盛り付け後、オイルサーディンを乗せ、ねぎを散らす。好みでレモン汁を少々ふる。