ココナッツオイルと野菜ジュースのさつまいもコロッケ

By million 公開： 2月 13, 2015

• 出来上がり量： 2～3人分 (2～3 人前)
• 調理時間： 30 分

ココナッツオイルの甘みでお砂糖を使わなくても美味しくいただけます。

材料

• さつまいも 1 本 A（約200g）
• ココナッツオイル 大さじ1～2 A（約200g）
• ベーコン 2 枚 B
• たまねぎ 1/2 個 B
• ミリオンの野菜ジュース 大さじ2 C
• 牛乳 大さじ1 C
• マヨネーズ 大さじ2 C
• ハーブ塩コショウ 適量 C
• 野菜ジュース 1 缶 D(160g)
• しめじ 1 株 D
• にんにく 1 かけ D

作り方

1. さつまいもは皮をむき（4等分位にします）、水に浸けてアクを抜き、お皿に並べてラップをし、電子レンジで4～5分温める。
2. 玉ねぎをみじん切り、ベーコンは細切りにして皿に並べ電子レンジで3分温める。
3. Aのさつまいもをフォークなどですりつぶし、ココナッツオイルとBを加える。
4. B、Cを加えてよく混ぜる。ハーブ塩を加え味を整える。
5. 等分して形をまとめたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて油で揚げる。（今回はサラダ油にココナッツオイルを加えて揚げてみました）
6. ココナッツオイルで薄切りにしたにんにくを炒め香りが出たらしめじを加えて炒め、野菜ジュースを加えて煮詰め、塩コショウで味を整え盛り付ける。